Minimalizmusom a 2. konyhában

Néhány hónap telt el a minimalista konyhámról szóló első szöveg óta (ételeket, nem felszerelést illetően). Megígértem neked konkrét rendelkezéseket, és ma teljesítem ígéretemet, bár időközben néhány kérdés megváltozott.

A jelenlegi életmód az élelmiszerek összefüggésében

Étrendünket nagyban meghatározza az MM egészsége. Nem akarok itt bemenni a személyes zónájába, és írni a részletekről, de rá kell mutatnom, mert ez óriási mértékben befolyásolja, hogy mit és mikor együnk. Amikor az előző szöveget írtam, abban a szakaszban voltunk, hogy teljesen lemondtunk az "étkezésről" (étterembe járás), és olyan étrendet folytattunk, amelynek célja a test füstölése volt. Akkor írtam, hogy mindketten sokkal jobban érezzük magunkat. Ez igaz, de néhány hónap múlva kiderült, hogy nem minden MM probléma múlt el (a diagnózist még mindig nem ismerjük), és a negatív hatás kiderült, hogy sokat fogyottunk. Ez elsősorban annak tudható be, hogy betegek voltunk (számomra hormonális problémák voltak, teljesen függetlenek az étkezéstől), de a cukor feladása, nagy mennyiségű zöldség bevitele stb.. 

Ezért döntöttünk az étrend "normalizálása" mellett. Felszálltunk a cukor megszállottan kerülni (ez nagyon fontos a gombaellenes étrendben), az ünnepek idején is elkezdtünk enni MM édesanyjánál (mert erre volt lehetőségünk). Tudja, mindezek a finomságok: gombóc, lusta, palacsinta házi lekvárral, húsok stb. Természetesen mindez ésszerű adagokban. És aztán vidékre költöztünk, ami más erőforrás-gazdálkodást eredményez, amikor nincs üzlet szó szerint az otthona előtt. Az alapok azonban nem változtak. Igyekszünk egyenesen enni és ragaszkodni bizonyos szokásokhoz. Nem kerüljük a húst, de én mégis a vegetáriánus ételeket kedvelem. Nem édesítek kávét, nem eszem édességet (egy kivétellel), nem kerülöm a tejtermékeket, de amúgy sem eszem stb..

Így néz ki étrendünk?

ESZÜNK:

  • sok zöldség, főleg zöld és nyers,
  • sok dara: köles, gyöngy árpa, hajdina stb..,
  • hal, különösen füstölt makréla, lazac és tőkehal,
  • tojás,
  • szilázs,
  • kevés kovászos rozskenyér,
  • hús (mezőgazdasági csirke, néha marha vagy sertés),
  • minden gyümölcs, amit akarunk.

NEM eszünk:

  • a cukor mint olyan, bár néha előfordul (pl. házi desszertekben), plusz mézet vagy tápióka szirupot eszünk
  • fehér kenyér,
  • élesztő (beleértve az élesztő kenyeret),
  • felvágottak,
  • tejtermékek (a kávétej és a Grana Padano sajt kivételével),
  • vásárolt italok,
  • feldolgozott ételek.

Mint látható, egy kicsit megváltozott az előző listához képest, de nem annyira. Biztosan több cukrot eszünk, még gyümölcsökben és házi desszertekben is (gyümölcs morzsolódik, finom!). Egyáltalán nem szeretem a pácolt húsokat és a tejtermékeket, de ha cheddart adok a sült ételekhez, a világ sem fog összeomlani. Az ilyen étel normcore vagy "kemény normális". ;)

A legfontosabb elem az zöldség és gyümölcs koktélok. Tudom, hogy a főételekben nem veszünk annyi értékes elemet a zöldségekből, ezért MINDENNAP spenót vagy kelkáposzta alapú koktélt iszunk. Ehhez hozzáteszem azt, ami kéznél van. Értékes adalék az avokádó és a zeller. Alma, kivi, banán, citrom, grapefruit vagy narancs megszünteti a "zöld" ízt. Ehhez a kiegészítéshez: reszelt gyömbér vagy lenmag. Ez egy olyan készlet, amiről még MM is meg volt győződve. Csak sokkal jobban érzi magát.

Minimalista ételkönyv

REGGELI:

  • köles vagy zabkása gyümölccsel (leggyakrabban alma és banán vagy szezonális gyümölcs)
  • tojás különféle formákban (rántotta, sült, puha stb.)
  • palacsinta házi lekvárral (ritka, de szerelmes)
  • szendvicsek tojás pasztával (recept itt) vagy makréla paszta (recept itt)

VACSORA:

  • pesto teljes kiőrlésű tésztával
  • levesek: árpaleves, zöldségleves, karfiolleves (recept itt), tökleves stb..
  • zöldség- és húspörkölt 
  • Serpenyőben sült csirke japánul (recept itt) vagy thaiul (recept itt)
  • rizottó zöldségekkel, opcionálisan csirkével (recept itt)
  • kasotto zöldségekkel (opcionálisan csirkével)

DESSZERT:

  • gyümölcs a morzsolódás alatt
  • chia gyümölcs kókusztejjel
  • zöldség és gyümölcs koktélok

Minta receptek

Petrezselymes pesto teljes kiőrlésű tésztával

Valójában bármilyen zöldségből készíthet pesztót, például bazsalikomot, petrezselymet vagy retket, de a kedvencem a petrezselyem. Hihetetlenül egyszerűek. Fontosak a jó minőségű alapanyagok, különösen a jó olaj és sajt. A legcsodálatosabb dolog az, hogy az összetevők szabadon cserélhetők, miközben a kedvenc ízét keresik. Földimogyoró helyett használhat diót, mandulát, sült tökmagot vagy napraforgómagot. Parmezán vagy grana helyett bármilyen jellegzetes kemény sajtot használtak.

Hozzávalók:

  • 1 petrezselyem
  • egy marék mogyoró
  • 1/2 gerezd fokhagyma
  • reszelt parmezánt vagy Grana Padanót
  • 4 evőkanál olívaolaj

Készítési módszer:

Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben, szükség esetén olívaolajat (ha túl száraz) vagy diót és sajtot (ízlés szerint). Ne keverje túl sokáig, olyan darabos legyen, hogy ne veszítse el az ízét. Leggyakrabban teljes kiőrlésű tésztával fogyasztom őket. Nagyobb adagot tarthat a hűtőben, de hosszabb ideig marad, ha nem ad hozzá sajtot.

Gyümölcs a morzsolódás alatt

Nemrégiben készítettem néhány különböző kombinációt, és ez tetszik a legjobban. Ez 4 közepes vagy 2 nagyon mohó emberre vonatkozik. Fahéjat tehetünk hozzá (mi nem szeretjük), használhatunk csak búzalisztet is, vagy helyettesíthetjük például tönkölyvel. Sok recept a porcukor hozzáadásáról is mond. Azt használtam, ami kéznél volt. Kipróbált és tesztelt embereken. :)

Hozzávalók:

  • 1 nagy alma vagy két kisebb (lehetőleg kemény és savanyú)
  • egy maréknyi fagyasztott eper
  • egy maréknyi fagyasztott málna

összetörni:

  • 100 g vaj (fél órával korábban a hűtőből vett)
  • 100 g búzaliszt
  • 100 g zabpehely
  • 100 g barna cukor

Készítési módszer:

A széteséshez szükséges hozzávalókat turmixgépbe teszem, és kissé összekeverem, hogy összeolvadjanak, majd a kezemmel összetöröm a szétmorzsolódást. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A hőálló edényeket vajjal kikentem, majd az almákat darabokra vágva rendezem, fagyasztott gyümölcsökkel megszórom, a tetejére pedig a morzsát szórom. Körülbelül 20 percig előmelegített sütőbe tettem, de azt tanácsolom, hogy figyeljen - a lényeg az, hogy a morzsolatot meg kell sütni és megbarnítani.

Baromfipörkölt zöldségekkel az MM receptje szerint

Inkább MM, mint az enyém, de nagyon szeretem ezt az ételt. Baromfi helyett adhat hozzá sertéshúst. Zöldség is választható tetszés szerint. Megettük a karfiol és brokkoli változatot is, remekül. Szeretem a füstölt paprika hozzáadását - nagyon gulyásízűvé teszi az ételt.

Hozzávalók:

  • 500 g csirkemell
  • 1 közepes lilahagyma
  • 1 közepes fehér hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 nagy kanál derített vaj
  • 2 nagy sárgarépa
  • 1 petrezselyem (gyökér)
  • egy darab zeller
  • egy marék zöldbab
  • 4 nagy burgonya (vagy több kis burgonya)
  • 3 babérlevél
  • 3-4 szem szegfűbors
  • 1 teáskanál darált fokhagyma
  • 1 teáskanál reszelt majoránna
  • 1 teáskanál édes paprika
  • 1/4 teáskanál csípős paprika
  • 1/2 teáskanál füstölt paprika
  • só és bors tetszés szerint

Készítési módszer:

Egy nagy edényben derített vajban megpirítom az apróra vágott hagymát a felszeletelt fokhagymával. Nagy darab csirkét adok hozzá és aranybarnára pirítom. Hozzáadom az összes fűszert, összekeverem. Az összes zöldséget meglehetősen nagy darabokra vágom (sárgarépa és petrezselyem vastag szeletekbe, a burgonya vastag kockákra), és vizet öntök, amíg az egészet el nem fedi. Addig főzöm, amíg besűrűsödik és a burgonya megpuhul. Friss metélőhagymával vagy póréhagymával tálalom.

Kashotto zöldségekkel

Ezt a receptet nekem a legnehezebb megadni, mert ezt az ételt egy érzés alapján és abból készítem, ami kéznél van. Gyöngy árpát (ízében semlegesebb) vagy hajdinát választok. Az alapja mindig lilahagyma és fokhagyma, amit derített vajban 2-3 perc alatt megsütöm. Ezután hozzáadom a dara és megpirítom, keményebb zöldségeket sütök, könnyebb zöldségeket és fűszereket sütök. Öntsük a húslevest / folyadékot, keverjük össze és fedjük le, hogy "megisszuk" a zabkását. A fotó szemléltető - nem készítettem fényképet ehhez a recepthez, és nem emlékszem pontosan erre. :)

Hozzávalók:

  • 1 evőkanál derített vaj
  • 1 lilahagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/4 csésze gyöngy árpa
  • 1 sárgarépa
  • 1 petrezselyem
  • egy marék zöldbab
  • 1 cukkini
  • 1 csésze forró víz
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 evőkanál balzsamecet
  • 1/2 teáskanál kurkuma
  • 1/2 teáskanál édes paprika
  • 1/2 teáskanál füstölt paprika

Készítési módszer:

Felkockázzuk a hagymát, felszeleteljük a fokhagymát, az egészet derített vajban 3-5 perc alatt megpirítjuk (pároljuk, azaz 3 egy indukciós tányéron). Hozzáadom a dara és 3-5 percig pirítom. Keményebb zöldségeket (szeletelt sárgarépát és petrezselymet, kockára vágott vagy durva hálót adok hozzá) és ismét 3-5 percig pirítom. Ezután hozzáadom a könnyebb zöldségeket (babdarabokat és kockákra vágott cukkini) és a fűszereket. A jellegzetes ízű füstölt paprika helyett fűszeres lehet. Süss mindent 3-5 percig. Folyadékot adok hozzá (víz plusz szójaszósz plusz balzsamecet). Opcionálisan lehet zöldségleves is. Pároljuk lefedve körülbelül 20 percig. Amikor a zabkása meg issza a folyadékot (ha nem elég - hozzáadom), ízlés szerint vegye le a sót és a borsot a tűzről. Várok néhány percet, és petrezselyemmel, metélőhagymával vagy apróra vágott friss póréhagymával (zöld rész) tálalom.

Káposzta és spenót koktél gyümölcsökkel

Itt hozok példákat az összetevőkre. A zöldségek és a gyümölcslé (például almára vagy ananászra cserélhető) az alap, a többi bármilyen választás kiegészítője. A móka a keverés és a kedvenc kombináció megtalálása. Hogy egészséges és ízletes lenne. Magam jobban szeretem a savanyú hatást, ezért szívesen adok hozzá még citromot vagy grapefruitot.

Hozzávalók:

  • 1 nagy marék kelkáposzta (letépem a szárak nagyon vastag töredékeit)
  • 1 nagy marék spenót
  • 1 alma
  • 1 banán
  • 1/2 citrom (távolítsa el a héját és a belsejét, vegye ki a magokat)
  • 1-2 kivi
  • 1 szár zeller
  • 1/2 avokádó
  • friss narancslé (hígítandó)

Készítési módszer:

Az összes hozzávalót turmixgépbe tettem, majd fokozatosan hozzáadom a narancslevet, hogy a koktél ne legyen túl sűrű. És készen áll!

***

Mint láthatja, még mindig egyszerű konyha, egyszerű receptek. Most finomítjuk a konyhánkat, a vidéki logisztikát. Varsóban élve ritkán vásároltunk "raktáron". Nem kellett részletesen megterveznünk a heti menüket, stb. Ha alapvetően az otthona közelében vannak üzletek, akkor bármikor elmehet a hiányzó összetevőért. Most nem akarunk folyamatosan vásárolni. Sem hatékony, sem ökológiai. Ezért e tekintetben kissé átszervezzük az életünket. Nem mondom, elégedett vagyok. Nagyon régen szerettem volna bevezetni néhány szabályt (lásd a menü megtervezését), de a paraszt fellázadt. Most nincs kiút. ;)

 

Mini receptkönyv nyomtatásra kész!

Az összes fenti receptet (a linkelt és leírtakat) egy fájlba is össze akarom gyűjteni, nyomtatásra és főzésre készen. A közeljövőben azt tervezem, hogy elküldöm a hírlevél feliratkozóinak. Ha érdekel, iratkozz fel az alábbi listára. Annak érdekében, hogy ne regisztráljon teljesen vakon;), itt megtekintheti a legfrissebb hírlevelet. 

Remélem, hasznosnak találja ezt a szöveget. Ha érdekel az otthoni konyha logisztikája és a minimalista konyhánk szervezése, tudassa velem. Amint kidolgozom a részleteket, megpróbálok elkészíteni egy ilyen bejegyzést.